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            優質紅茶,隱藏的那些“秘密”
            更新時間:2020/11/3 14:37:18 來源: 瀏覽次數:787

            經常喝紅茶的人應該知道,紅茶湯邊緣有一道明顯“金圈”的紅茶,這代表這紅茶品質好的一個秘密。

             

            紅茶的金圈是檢驗紅茶品質的一個重要因素,形成紅茶“金圈”的主要物質是茶黃素類,是多酚類物質氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結構的化合物的總稱,包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等,對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用。一般來說,“金圈”越厚越亮,紅茶品質越好。

            茶黃素是指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質。茶黃素是紅茶的重要成分,它的含量對紅茶的色、香、味及品質起著決定性作用,是紅茶湯色亮度的主要成分,滋味強度和鮮爽度的重要成分,也是形成茶湯金圈的最主要物質。

             

            紅茶的茶芽含量高,條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多;香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈,俗稱“金圈”。如果是中檔紅茶,嫩芽含量少,金圈就會欠黃亮。

            紅茶的種類很多,鑒別紅茶優劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發光,稱金圈,金圈越厚,顏色越金黃,紅茶的品質越好。

            所以形成“金圈”的主要物質是由茶葉中茶黃素所形成的,我們平時喝到的紅茶多數可以看到“金圈”那一般是品質優異的紅茶。


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